Colombo de poulet

TEMPS TOTAL : 1H20
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

1. Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
2. La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
3. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec une gousse d’ail écrasée.
4. Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.
5. Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo).
6. Laisser cuire 15 minutes à couvert.
7. Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.
8. Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
9. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.